mamma_barn
transport
Etuselkä
Ota liha ajoissa esille, jotta se ei ole jääkaappikylmää. Pyyhi mahdollinen neste pois.

Kypsennys padassa
Leikkaa liha toivotun kokoisiksi paloiksi, ruskista kuumalla pannulla, laimenna nesteellä ja anna kiehua, kunnes liha on mureaa.

Kokonainen pala uunissa
Jos mahdollista, kypsennä liha alhaisessa lämpötilassa. Näin lihassa säilyy enemmän nestettä ja siitä tulee mehevämpää.
Uunin lämpötila: 125 °C, kiertoilmauunissa: 100° C
Medium: 58 °C
Kypsä: 66 °C
Ota liha uunista ja anna sen levätä alumiinifolioon tai voipaperiin käärittynä n. 20 minuuttia. Tällöin liha ehtii vetäytyä ja neste pysyy lihan sisällä viipaloitaessa.