mamma_barn
transport
CHUCK TENDER
Ota liha ajoissa esille, jotta se ei ole jääkaappikylmää. Pyyhi mahdollinen neste pois.

Kokonainen pala uunissa
Jos mahdollista, kypsennä liha alhaisessa lämpötilassa. Näin lihassa säilyy enemmän nestettä ja siitä tulee mehevämpää.

Uunin lämpötila: 125 °C, kiertoilmauunissa: 100 °C
Raaka: lihan sisälämpötila 56 °C
Medium: lihan sisälämpötila 58 °C
Kypsä: lihan sisälämpötila 64 °C

Ota liha uunista ja anna sen levätä alumiinifolioon tai voipaperiin käärittynä n. 20 minuuttia. Tällöin liha ehtii vetäytyä ja neste pysyy lihan sisällä viipaloitaessa.