Churrasco – South American Style Barbeque

Kun Etelä-Amerikassa kutsutaan kotiin ystäviä ja grillataan, on se CHURRASCO. Tai sitten kokoonnutaan CHURRASCARIAan ja nautitaan grillin hyvistä antimista tunteja ja taas tunteja. Etelä-Amerikalla on pitkät ja aukottomat perinteet mitä grillaamiseen tulee. Grillatessa käytetään mielellään eri tyyppisiä lihoja, jotka sitten paloitellaan pienemmiksi. Liha on usein marmoroitua, hiukan isosyisempää ja tärkeä ominaisuus on, että lihan omat makuaineet tulevat esiin. Grillaaminen saa kestää kauan, jotta aikaa jää myös ystävien kanssa seurusteluun ja oleilemiseen. Tässä vihkosessa esittelemme parhaat grillilihat, jokta Etelä-Amerikalla on meille tarjota, sekä omat suosikkireseptimme onnistuneelle CHURRASCOlle.

Naudanlihan kypsyttäminen

Naudanliha täytyy mureuttaa ennen kulutusta.  Kuinka pitkään riippuu riippuu säilytyslämpötilasta. Vakuumipakkausta käytettään niin tuotteen pakkausratkaisuna että tuotteen mureuttamisen mahdollistajana. Euroopan alkuperää olevien nautatuotteiden kokonaissäilyvyys on noin 40 päivää ja tuotteita pitää säilyttää +2 - +4 C lämpötilassa. Että liha saa riittävän mureuden pitää sitä kypsyttää vähintää 14 päivää mutta mielellään enemmän. 21 päivää pidetään optimaalisena aikana, sen jälkeen liha ei tule mureammaksi  mutta voidaan säilyttää parasta ennen päiväykseen saakkaa kunhan tuote pidetään oikessa lämpötilassa. Etelä-Amerikan lihan kokonaissäilyvyys on 100 – 120 päivää ja se säilytetään lähelle 0 asteen lämpötilassa. Etelä-Amerikan liha tuodaan laivalla Europpaan ja säilytettään kylmävarastossa -1 ja 0 C asteen lämpötilassa. Ennen myymälään toimittamista tuote säilytettään noin 0 asteen lämpötilassa.  Myymälään saapuessaan +2 -4 astetta. Etelä-Amerikan liha tuodaan laivalla Europpaan ja säilytettään kylmävarastossa -1 ja 0 C asteen lämpötilassa. Ennen myymälään toimittamista tuote säilytettään noin 0 asteen lämpötilassa.  Myymälään saapuessaan +2 -4 astetta.

Tarvitset oikeastaan vain suolaa

Marinadit eivät kuulu Churrascoon. Hyvää lihaa ei tarvitse marinoida. Hyvän grillatun lihan salaisuus on hieroa lihan pintaan merisuolaa ennen grillausta. Tämä nostaa lihan omaa hyvää makua.  Jos haluat lihalle pikanttia lisämakua, voit grillauksen aikana pirskotella lihan pintaa niputetuilla yrteillä, jotka on kostutettu vedellä. Lisukkeiksi sopivat esimerkiksi argentiinalainen grillisalsa chimichurri, Meksikon kansalliskastike pico de gallo tai papas con rajas, joka täydentää makuelämyksesi. Karkeasuola: vahva suolaisuus, käytä varovaisesti, jotta ruoasta ei tule liian suolaista. Sormisuola: suuria suola hiutaleita, mieto suolaisuus, mutta rakenne tekee annostelun vaikeammaksi. Merisuola: Pestyä merisuolaa, vähemmän suolainen, voidaan käyttää reilummin. VIHJE: Sopivia yrttejä yrttinippuun naudanlihalle ovat oregano ja persilja. Reseptit mukana tässä vihkosessa.

Grillin ja grillaustavan valinta

Anna grillaukselle aikaa. Hyvän hiilloksen aikaansaaminen kestää vähintään 30 minuuttia. Hiilloksen tulee olla harmaa ennen kuin liha laitetaan grilliin. Ikuisuuskysymys:  Kansi päällä vai ilman kantta? Vastaus on, että tärkeintä on lämpötilan säätäminen, joko nostamalla tai laskemalla ritilää tai käyttämällä kantta ja ilmapeltiä. Ennenkaikkea valitse grilli, jonka tunnet luontevaksi käyttää. Tässä ovat 3 grillausmetodia, jotka soveltuvat meidän reseptehin: SUORA Liha grillataan suoraan hiilloksen yläpuolella. Soveltuu lihalle, jota grillataan korkeintaan 10-15 minuuttia. EPÄSUORA: Hiillos rakennetaan grillin reunoille ja liha asetellaan keskelle ritilää (alle laitetaan kulho, johon neste ja rasva valuvat). Soveltuu lihoille joita kypsytetään yli 20 minuuttia. 50/50: Ainoa tapa tietää miltä liha näyttää sisältä, on käyttää lihalämpömittaria, mielellään digitaalista sellaista. Aseta mittari lihan sisään ennen kuin aloitat grillaamisen, muuten lihasneste valuu ulos. Håll koll på köttets temperatur: Enda sättet att veta hur köttet ser ut inuti är att använda en grilltermometer. Gärna en digital. Stick in den i köttet innan du börjar grilla för annars rinner köttsaften ut. viktigt! Ta köttet från grillen några grader innan det nått önskad temperatur. Låt köttet vila till sig de sista graderna insvept i folie. Temperaturer: Nöt och lamm från 1⁄2 till 11⁄2 kg: rare 54–56°, medium rare 56–58°, medium 58–60°, medium well 60–62°, well done 62–64°.

Leikkaa liha oikein

Ole tarkka leikatessasi lihaa, että leikkaat sen poikkisyin, muuten palasta tulee sitkeää syötävää. Terävä veitsi on myös tärkeä lihaa leikatessa.